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Il cibo informato

Etichettatura alimentare: anarchia degli Osa e idee utopiche

Tradotto: le sanzioni da sole fanno poca cosa; occorre informazione vera verso i consumatori. E questa è difficile da fare.

Si aspettav..

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Oli di oliva: tipologie, implicazioni, sanzioni

Il NAS di Ancona sequestra oltre 1000 litri d’olio.

Frode in commercio è l’accusa per l’indagato (cioè il legale rappresentante del fra..

Il cibo informato

Olio bio: questioni di etichetta. Ossia, questioni di sostanza – 3

SPECIFICHE SULL’UTILIZZO DEL LOGO COMUNITARIO BIO

Gli oli di oliva biologici – come, peraltro, tutti i prodotti confezionati, etichettati..

Il cibo informato

Olio bio: questioni di etichetta. Ossia, questioni di sostanza – 2

Necessarie 3 premesse.

Premessa 1 – In generale. La parte di etichettatura bio (appresso detta) si somma a quella di parte generale (gi..

Il cibo informato

Olio bio: questioni di etichetta. Ossia, questioni di sostanza

Questo blog cresce.

Da oggi, vanta una collaborazione preziosa e graditissima: quella dell’avv. Massimo Palumbo.

Che si presenta cos..

Farine industriali e diabete: relazioni pericolose

L’esplosione delle patologie metaboliche è del tutto moderna, e coincide con il cambiamento degli stili di vita e della qualità del cibo. Tra queste, offuscata dall’ampia risonanza della gluten sensitivity, c’è il diabete mellito, o di tipo 2, di cui si parla poco nonostante sia la prima malattia correlata all’alimentazione con 60 milioni di malati in tutto il mondo. Oltre ai noti scompensi metabolici legati all’insulina, anche le modificazioni a cui è soggetta la parte amilacea dei nostri cibi ne sono implicate. Nel frumento al pari del glutine anche l’amido è stato oggetto di miglioramento biotecnologico, dato che per ottenere maggiori rese ne è stata aumentata la quantità nel chicco. Va chiarito che con l’aumentare del contenuto di amido quello delle proteine diminuisce e per questo molti grani moderni, contrariamente a quanto si crede, contengono meno glutine rispetto a molte…

Le farine (parte seconda): di Tipo 00, Integrale e di altri cereali

In un precedente articolo avevamo analizzato le farine di grano tenero, cercando di fornire indicazioni riguardo la scelta delle stesse. Tra le farine di grano tenero, la più comune è la Tipo 00, ma si sta diffondendo fra i consumatori anche l’uso di quella integrale. Quali sono le principali differenze? È vero che la farina integrale è più “salutare”? Cercheremo di rispondere a queste domande nel corso della trattazione, per poi volgere l’attenzione verso le “altre farine”: quelle non derivate dal grano tenero, fra cui le gluten free. Tipo 00 vs. Integrale La farina 00 è costituita prevalentemente dall’endosperma del chicco di grano (la sua parte centrale), che contiene proteine (per lo più gliadine e glutenine, che durante l’impastamento formano il glutine) e amido. Oltre a questi nutrienti preponderanti, sono presenti anche fibre (circa 2-3 g per 100 g…

Le farine (parte prima): le farine di grano tenero

La farina è uno degli ingredienti principali di moltissime ricette. Come abbiamo già visto per l’acqua minerale, però, in commercio troviamo le farine più disparate, ciascuna con determinate caratteristiche e proprietà. In questa prima parte, cercheremo di dare alcune delucidazioni, così da poter scegliere il prodotto più adatto ai nostri gusti e alle nostre esigenze. Le farine più comuni sono quelle di grano tenero. Per poterci orientare nell’acquisto creeremo una “mappa” basata sui diversi modi in cui è possibile classificare le farine. Le farine, in breve, posso essere raggruppate: in base ai Tipi (“00”, “0”, “1”, “2” e “Integrale”) in base alla tecnologia di macinazione utilizzata (a cilindri o a pietra) in base all’utilizzo che se ne vuole fare (pane, pizza, biscotti ecc.) I diversi Tipi di farine si distinguono secondo il grado di scorporazione, durante la macinazione, delle parti…

Guida pratica alle acque minerali

Da oggi, inizia la collaborazione con questo blog di Martina Novelli, giovanissima e valente cultrice di diritto della sicurezza alimentare. Alla nuova arrivata un caloroso benvenuto e l’augurio di una rapporto di collaborazione proficuo e gratificante da parte di Cibo Diritto. Lei si presenta così: “Mi chiamo Martina Novelli, ho 27 anni e mi sono laureata in Relazioni internazionali all’Università Sapienza di Roma. Nella mia tesi magistrale mi sono occupata del diritto alimentare europeo, specificamente della sicurezza e dell’informazione alimentare, iniziando così ad appassionarmi a questo settore. Per portare avanti tale interesse, sto conseguendo il Master di I livello in Law&Food Safety presso l’Università di Bologna, approfondendo gli aspetti giuridici del settore agroalimentare. Ho avuto anche modo di toccare con mano la realtà dell’export agroalimentare italiano tramite uno stage presso la Camera di Commercio Italo-Lussemburghese, in Lussemburgo, lo scorso anno.…

Vendita on line di prodotti bio

In questo precedente articolo avevamo scritto degli obblighi — in capo all’OSA — relativi alla vendita di alimenti tramite piattaforme online. Qui vogliamo ora continuare sul tema, dicendo brevemente degli adempimenti (generali) previsti per la vendita del bio. Tali prodotti sono assoggettati a tutto quanto elencato nell’articolo precedente; in più, però, essi sono interessati alla specifica normativa di cui al reg. 834/2007, al reg. 889/2008 nonché all’art. 7 e 8 del d. lgs. 6793/2018. Sveliamo subito il finale: chi vende online prodotti biologici deve essere assoggettato al sistema di controllo di cui all’art. 27 del reg. (CE) 834/2007. Ma andiamo con ordine. Fino a qualche tempo fa non vi era molta chiarezza circa il fatto se la vendita attraverso piattaforme online di prodotti bio fosse o meno da considerare come attività esonerata dall’assoggettamento al relativo sistema di controllo, e questo…

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