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Il cibo informato

Etichettatura alimentare: anarchia degli Osa e idee utopiche

Tradotto: le sanzioni da sole fanno poca cosa; occorre informazione vera verso i consumatori. E questa è difficile da fare.

Si aspettav..

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Oli di oliva: tipologie, implicazioni, sanzioni

Il NAS di Ancona sequestra oltre 1000 litri d’olio.

Frode in commercio è l’accusa per l’indagato (cioè il legale rappresentante del fra..

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Olio bio: questioni di etichetta. Ossia, questioni di sostanza – 3

SPECIFICHE SULL’UTILIZZO DEL LOGO COMUNITARIO BIO

Gli oli di oliva biologici – come, peraltro, tutti i prodotti confezionati, etichettati..

Il cibo informato

Olio bio: questioni di etichetta. Ossia, questioni di sostanza – 2

Necessarie 3 premesse.

Premessa 1 – In generale. La parte di etichettatura bio (appresso detta) si somma a quella di parte generale (gi..

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Olio bio: questioni di etichetta. Ossia, questioni di sostanza

Questo blog cresce.

Da oggi, vanta una collaborazione preziosa e graditissima: quella dell’avv. Massimo Palumbo.

Che si presenta cos..

Etichetta a batteria: notificato alla Commissione Ue il sistema di etichettatura NutrInform Battery

Il Ministero dello Sviluppo Economico ha notificato alla Commissione europea la proposta italiana relativa a un sistema di etichettatura nutrizionale dei prodotti alimentari. Il sistema, denominato NutrInform Battery, ha l’obiettivo di costituire un’alternativa al sistema del Nutri-Score, modello già in uso in Francia e Belgio. Stando al Reg. 1169/11 sull’informazione alimentare, fra le indicazioni obbligatorie degli alimenti preimballati vi è anche una dichiarazione nutrizionale (art. 9, p. 1, let. l). Tale dichiarazione nutrizionale deve necessariamente recare indicazione del valore energetico e della quantità di grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale presenti nell’alimento (art. 30, p.1). Il regolamento detta precise regole di presentazione di queste informazioni. Tuttavia, all’art. 35, consente agli Stati Membri di adottare forme o simboli grafici complementari atti a facilitare la comprensione, da parte del consumatore, del contributo o dell’importanza dell’alimento ai fini dell’apporto energetico…

Chi ha paura dell’Antitrust? Origine del grano ed etichette della pasta

L’Autorità Garante della Concorrenza e del Mercato (AGCM) ha recentemente concluso dei procedimenti istruttori che coinvolgono noti marchi di pasta, fra cui Divella, Cav. Giuseppe Cocco e De Cecco. Le motivazioni che hanno portato all’azione dell’Antitrust riguardano, citando il Comunicato stampa, sono costituite dalle “informazioni fuorvianti circa l’origine del grano duro utilizzato nella produzione di pasta di semola di grano duro”. L’imminente entrata in vigore del Reg. 2018/775 sull’indicazione del paese d’origine o del luogo di provenienza dell’ingrediente primario di un alimento[1], insieme al rispetto del principio di trasparenza nei confronti del consumatore, hanno indotto l’Antitrust ad intraprendere questa “guerra del grano” nei confronti di alcuni noti operatori del settore. Esaminiamo più da vicino la normativa di riferimento. Il Reg. n. 1169/2011 sull’informazione alimentare, all’art. 26, dispone l’obbligatorietà dell’indicazione del paese d’origine o del luogo di provenienza “nel caso in…

Farine industriali e diabete: relazioni pericolose

L’esplosione delle patologie metaboliche è del tutto moderna, e coincide con il cambiamento degli stili di vita e della qualità del cibo. Tra queste, offuscata dall’ampia risonanza della gluten sensitivity, c’è il diabete mellito, o di tipo 2, di cui si parla poco nonostante sia la prima malattia correlata all’alimentazione con 60 milioni di malati in tutto il mondo. Oltre ai noti scompensi metabolici legati all’insulina, anche le modificazioni a cui è soggetta la parte amilacea dei nostri cibi ne sono implicate. Nel frumento al pari del glutine anche l’amido è stato oggetto di miglioramento biotecnologico, dato che per ottenere maggiori rese ne è stata aumentata la quantità nel chicco. Va chiarito che con l’aumentare del contenuto di amido quello delle proteine diminuisce e per questo molti grani moderni, contrariamente a quanto si crede, contengono meno glutine rispetto a molte…

Le farine (parte seconda): di Tipo 00, Integrale e di altri cereali

In un precedente articolo avevamo analizzato le farine di grano tenero, cercando di fornire indicazioni riguardo la scelta delle stesse. Tra le farine di grano tenero, la più comune è la Tipo 00, ma si sta diffondendo fra i consumatori anche l’uso di quella integrale. Quali sono le principali differenze? È vero che la farina integrale è più “salutare”? Cercheremo di rispondere a queste domande nel corso della trattazione, per poi volgere l’attenzione verso le “altre farine”: quelle non derivate dal grano tenero, fra cui le gluten free. Tipo 00 vs. Integrale La farina 00 è costituita prevalentemente dall’endosperma del chicco di grano (la sua parte centrale), che contiene proteine (per lo più gliadine e glutenine, che durante l’impastamento formano il glutine) e amido. Oltre a questi nutrienti preponderanti, sono presenti anche fibre (circa 2-3 g per 100 g…

Le farine (parte prima): le farine di grano tenero

La farina è uno degli ingredienti principali di moltissime ricette. Come abbiamo già visto per l’acqua minerale, però, in commercio troviamo le farine più disparate, ciascuna con determinate caratteristiche e proprietà. In questa prima parte, cercheremo di dare alcune delucidazioni, così da poter scegliere il prodotto più adatto ai nostri gusti e alle nostre esigenze. Le farine più comuni sono quelle di grano tenero. Per poterci orientare nell’acquisto creeremo una “mappa” basata sui diversi modi in cui è possibile classificare le farine. Le farine, in breve, posso essere raggruppate: in base ai Tipi (“00”, “0”, “1”, “2” e “Integrale”) in base alla tecnologia di macinazione utilizzata (a cilindri o a pietra) in base all’utilizzo che se ne vuole fare (pane, pizza, biscotti ecc.) I diversi Tipi di farine si distinguono secondo il grado di scorporazione, durante la macinazione, delle parti…

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