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Il cibo informato

Richiesta di farine e lieviti in aumento, GDO e Associazioni di categoria placano gli animi

L’Italia non è più in lockdown, eppure la corsa all’acquisto di lieviti e farine pare non arrestarsi.

Secondo i dati della società di ric..

Il cibo informato

Farine industriali e diabete: relazioni pericolose

L’esplosione delle patologie metaboliche è del tutto moderna, e coincide con il cambiamento degli stili di vita e della qualità del cibo.
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Le farine (parte seconda): di Tipo 00, Integrale e di altri cereali

In un precedente articolo avevamo analizzato le farine di grano tenero, cercando di fornire indicazioni riguardo la scelta delle stesse.
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Le farine (parte prima): le farine di grano tenero

La farina è uno degli ingredienti principali di moltissime ricette. Come abbiamo già visto per l’acqua minerale, però, in commercio trovia..

Pane fresco e pane conservato: il diritto all’informazione del consumatore non deve conoscere zone franche

”Il consumatore ha il diritto di ottenere una informazione specifica e precisa circa il processo produttivo del cosiddetto “pane fresco” e del “pane precotto e surgelato” trattandosi di due differenti prodotti, in quanto il primo si ottiene attraverso un processo produttivo completato in una sola giornata; il secondo si ottiene da un processo produttivo che viene interrotto per consentire il surgelamento del prodotto in vista di un posticipato completamento della sua cottura (il cosiddetto “pane conservato”). Non può, dunque, affermarsi che il primo corrisponda al secondo, né che -per logica conseguenza- sussista una violazione dei principi di cui agli artt. 3 e 41 Cost. in relazione al trattamento diversificato che la legge prevede, soprattutto in vista della tutela del consumatore, per il prodotto finale derivante dai due diversi processi produttivi.” Lo afferma in una recentissima ordinanza la Cassazione Civile rigettando…

Etichetta a batteria: notificato alla Commissione Ue il sistema di etichettatura NutrInform Battery

Il Ministero dello Sviluppo Economico ha notificato alla Commissione europea la proposta italiana relativa a un sistema di etichettatura nutrizionale dei prodotti alimentari. Il sistema, denominato NutrInform Battery, ha l’obiettivo di costituire un’alternativa al sistema del Nutri-Score, modello già in uso in Francia e Belgio. Stando al Reg. 1169/11 sull’informazione alimentare, fra le indicazioni obbligatorie degli alimenti preimballati vi è anche una dichiarazione nutrizionale (art. 9, p. 1, let. l). Tale dichiarazione nutrizionale deve necessariamente recare indicazione del valore energetico e della quantità di grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale presenti nell’alimento (art. 30, p.1). Il regolamento detta precise regole di presentazione di queste informazioni. Tuttavia, all’art. 35, consente agli Stati Membri di adottare forme o simboli grafici complementari atti a facilitare la comprensione, da parte del consumatore, del contributo o dell’importanza dell’alimento ai fini dell’apporto energetico…

Chi ha paura dell’Antitrust? Origine del grano ed etichette della pasta

L’Autorità Garante della Concorrenza e del Mercato (AGCM) ha recentemente concluso dei procedimenti istruttori che coinvolgono noti marchi di pasta, fra cui Divella, Cav. Giuseppe Cocco e De Cecco. Le motivazioni che hanno portato all’azione dell’Antitrust riguardano, citando il Comunicato stampa, sono costituite dalle “informazioni fuorvianti circa l’origine del grano duro utilizzato nella produzione di pasta di semola di grano duro”. L’imminente entrata in vigore del Reg. 2018/775 sull’indicazione del paese d’origine o del luogo di provenienza dell’ingrediente primario di un alimento[1], insieme al rispetto del principio di trasparenza nei confronti del consumatore, hanno indotto l’Antitrust ad intraprendere questa “guerra del grano” nei confronti di alcuni noti operatori del settore. Esaminiamo più da vicino la normativa di riferimento. Il Reg. n. 1169/2011 sull’informazione alimentare, all’art. 26, dispone l’obbligatorietà dell’indicazione del paese d’origine o del luogo di provenienza “nel caso in…

Farine industriali e diabete: relazioni pericolose

L’esplosione delle patologie metaboliche è del tutto moderna, e coincide con il cambiamento degli stili di vita e della qualità del cibo. Tra queste, offuscata dall’ampia risonanza della gluten sensitivity, c’è il diabete mellito, o di tipo 2, di cui si parla poco nonostante sia la prima malattia correlata all’alimentazione con 60 milioni di malati in tutto il mondo. Oltre ai noti scompensi metabolici legati all’insulina, anche le modificazioni a cui è soggetta la parte amilacea dei nostri cibi ne sono implicate. Nel frumento al pari del glutine anche l’amido è stato oggetto di miglioramento biotecnologico, dato che per ottenere maggiori rese ne è stata aumentata la quantità nel chicco. Va chiarito che con l’aumentare del contenuto di amido quello delle proteine diminuisce e per questo molti grani moderni, contrariamente a quanto si crede, contengono meno glutine rispetto a molte…

Le farine (parte seconda): di Tipo 00, Integrale e di altri cereali

In un precedente articolo avevamo analizzato le farine di grano tenero, cercando di fornire indicazioni riguardo la scelta delle stesse. Tra le farine di grano tenero, la più comune è la Tipo 00, ma si sta diffondendo fra i consumatori anche l’uso di quella integrale. Quali sono le principali differenze? È vero che la farina integrale è più “salutare”? Cercheremo di rispondere a queste domande nel corso della trattazione, per poi volgere l’attenzione verso le “altre farine”: quelle non derivate dal grano tenero, fra cui le gluten free. Tipo 00 vs. Integrale La farina 00 è costituita prevalentemente dall’endosperma del chicco di grano (la sua parte centrale), che contiene proteine (per lo più gliadine e glutenine, che durante l’impastamento formano il glutine) e amido. Oltre a questi nutrienti preponderanti, sono presenti anche fibre (circa 2-3 g per 100 g…

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